'꿀도 설탕이다'라고 생각하시는 분들이 말을 거예요. 맛도 달콤한 것이 같고, 인체에서 포도당으로 분해되어 연료로 사용하는 것도 같고, 연료로 사용되지 않으면 지방으로 축적되기도 쉽습니다. 그러나 구성 성분은 조금 다릅니다. 설탕(sugar)은 단당인 포도당 1 분자와 과당 1 분자가 결합되어 만들어진 이당류 화학분자입니다. 설탕은 분해효소인 수크라아제(sucrase)에 의해 포도당과 과당으로 분해되는데, 이를 전화당(invert sugar)라 하고, 이는 순순한 설탕물보다 더 단맛이 나게 됩니다. 벌꿀이 설탕보다 훨씬 단맛이 나는 이유는 꿀의 주성분이 과당과 포도당이 거의 70% 정도 되는 전화당 시럽이기 때문입니다. 그리고 꿀에는 이외에도 설탕에는 없는 다양한 성분들이 포함되어 있어 피로 회복, 항 ..